美食的老字号之月盛斋 [复制链接]

北京清真熟肉店，老字号，回族马庆瑞于清乾隆四十年(年)创办。叫马家老店。马庆瑞出生在北京牛街一个贫困的回族家庭。长大后被介绍到清朝礼部，经常去侍奉餐桌，在御厨帮忙。御厨里有个厨师是做酱羊肉的好手。马庆瑞偷偷观察了一下，然后自己试着做了一些酱羊肉，放在前门周围卖。来往的熟人很多都知道他在御厨帮忙过，有些还很好吃。消息传开，大家都想尝尝只有皇帝才能吃的美食，生意就做大了。

积攒了一笔钱后，他在当时户部的街门旁租了一间街面房，正式开了一家酱羊肉店，取名“月盛斋”。然而，月盛斋的进一步发展是由于马倩庆瑞的儿子马永祥。他也虚心请教了医学博士，调整了制作酱羊肉的调料配方，加入了丁香、沙勺仁、大料、桂皮等中药。，开胸行气增食欲，精选上等羊肉，精心制作新一代酱羊肉，清香适口，更受顾客欢迎。

水果是指有四只白羊的肉。每个头只用来修肉，面，情，园，技师等。，不仅不好而且不色情。它的调料从来不公开，据说是秘方。在制作火侵时，要学会执板，先用热火，再用温火煨，随时会有人观察和调整火力。月盛斋的肉汤，被称为“百年老汤”，是北京预约的中国传统方法，被称为“隔夜汁”。就是她每次吃肉的时候都留一些肉汤，第二天放在新的汤里，可以让肉的味道更鲜美。"

就连垂帘听政的老佛爷慈禧也爱吃月盛斋的酱羊肉。为此她特意给了月盛斋四个出入境官的腰牌，以便及时送来酱羊肉。月盛斋更是大名鼎鼎，家喻户晓。

虞姬的女儿虞容龄写了《清宫笔记》:“冬天很冷，东廊屋有三个大煤炉。慈禧到来之前，太监们给我们准备了一些烤饼和酱肉，我们都放在灶台上烤着吃。这个酱肉就是月盛斋的酱羊肉。

年以后，引进了外国名字。除了酱牛羊肉，还有香牛肉、白水牛肚、白水羊杂、白水羊蹄、香叶蹄筋、五香烤羊肉等等。