白癜风能冶吗 https://m.39.net/pf/a_6159813.html“秋天多补阳，冬季不受苦”建议多给家人喝这锅汤，营养丰富又健康
秋意渐浓，正是吃羊肉滋补的好时候。老话说“秋天多补阳，冬季不受苦”，经过了炎热的夏季，身体的营养已经过度消耗，处于一个较为空虚的状态，加上季节的变化，阴气渐长，阳气开始收敛。
羊肉性温，可以驱寒补暖，也能滋补养身，李时珍在《本草纲目》中也记载，羊肉可以暖中补虚。羊肉好吃有营养，尤其是现在这个季节，喝碗羊肉汤，吃过涮羊肉，从未到全身都暖起来了，羊肉的营养也是十分的丰富，可以说是我们贴秋膘的首选。不过这羊肉虽然好吃，但做起来却让人十分头大，因为羊肉膻味太重了，如果处理不好的话，就会导致炖了一锅羊肉汤全毁了。今天我就来和您分享正确的炖羊肉方法，保证做出来的羊肉软嫩鲜香，不腥不柴。买回来的羊肉先用冷水浸泡一小时
之后我们进行焯水，冷水下锅，往锅中放入葱，姜，料酒。
羊肉中营养十分丰富，不仅含有多种的维生素以及矿物质元素，还是一种高蛋白，低脂肪的食物，适当的食用一些羊肉还可以为我们的身体温补滋养，非常的好。羊肉在水中焯烫大概五六分钟左右，水中就会浮现很多这种白色的血沫子，等到水完全煮开之后，再煮三分钟左右，我们就可以用漏勺把里面的羊肉给它捞出来。羊肉经过焯水之后，就可以去掉很大一部分的腥膻味道。焯过水的羊肉用漏勺捞出后，及时放到温水中清洗。刚刚焯完水，羊肉还比较热，这个时候千万不要放入冷水中，否则羊肉遇到冷水，肉质就会收紧，最后做出的成品就会很柴。现在这炖羊肉的第一步焯水去腥味儿就已经做好了。在温水中将羊肉清洗干净之后捞出控水备用。
羊肉相对来说比较肥腻，我们还需要搭配一些其他的蔬菜。今天这里准备的是白萝卜，洗净的白萝卜将外皮削掉，白萝卜本身脆嫩多汁，口味鲜甜，而且里面有非常丰富的膳食纤维，和羊肉搭配在一起可以说是互相补益。
白萝卜削皮之后，我们将它一分为四之后切成小块儿，长度大概是在两厘米左右。很多朋友炖出来的羊肉肉味比较浓重，吃起来比较腻。而我刚好有一个独门秘方可以解决这个问题，就是在炖羊肉的时候放上一个苹果。苹果本身就有一股非常浓郁的果香气，不仅可以去掉羊肉的腥膻味道，最后炖出的羊肉呢，还会带有淡淡的果香。新鲜的苹果，我们像萝卜一样，先将它一分为四，之后用刀去掉苹果糊。苹果核中会有硫化物质，而这种硫化物质呢，会有一定的毒素，所以不管是生吃还是做菜，苹果核一定要给它洗干净。之后把苹果从中间一分为二，一个苹果分成八块儿。另外一点，苹果一定要带着果皮，否则因为长时间的炖煮，苹果就会变得非常酥烂。在最后的时候，这个苹果就没有办法加出了
。焯过水的羊肉我们直接倒入砂锅中。
下面就是关键的调料步骤啦。很多人觉得炖羊肉就是花椒八角葱姜蒜一股脑的全部倒进去，其实这个做法也是不对的。除了家里面需要放的葱姜，还应该放一些陈皮，山楂，花椒，良姜以及丁香。这里面山楂是一位非常好的去腥高手，陈皮也是可以去掉很大一部分的膻味儿，另外山楂中的酸性物质也可以缩短羊肉炖制的时间，可以快速的让羊肉变得酥烂入味儿。这些调料我们可以放到一个小纱布包中，也可以直接倒入砂锅中。
调料全部放入之后，还有一个关键点，就是在炖制之前千万不要先放盐，盐分也会让肉质收紧，最后做出的成品也会变得非常的干柴硬。之后往砂锅中加入清水。别看咱们放了这么多调料，但是有一个调料千万不能放，它就是八角。其实很多有经验的厨师都是知道的，猪不椒，羊不料，他的意思就是炖猪肉的时候不要放花椒，炖羊肉的时候不要放大料，大料本身芳香气味非常的浓重，如果我们在炖羊肉的时候放入大料，第一它会遮盖羊肉的鲜味儿，第二它的颜色会变黑，这样的话不仅吃起来口感差，卖相也是非常差的。并且放过八角之后，羊肉的肉质也会发柴发硬，所以在烹饪羊肉的时候千万不要放过八角。大锅放到炉灶上，先大火将其煮至沸腾，等到锅中的水完全煮至沸腾之后，把之前已经切好的苹果放入锅中一起炖煮，苹果的果香气也就在这个时候发挥作用。之后我们盖上盖子
把火力调到最小，用小火炖至一个半小时。炖煮到一个小时的时候，我们把盖子打开，上面漂浮的这些香料残渣用小漏勺将其捞干净。香料全部捞干净之后，往里面加入大概三克左右的白胡椒粉。加入白胡椒粉也是一个去腥增香的力气。之后往里面加入三克食盐，食盐的量要按照您砂锅里面含水量的大小，每一升水加入一克食盐。之后把已经切好成块儿的白萝卜下入锅中，加入白萝卜后可以把火力稍稍调大一点点，之后一起炖煮半小时左右。经过一个小时的炖煮，羊肉基本上已经熟透，这个时候再放盐，羊肉就不会变得很柴。之后盖好盖子
再炖半小时时间到，我们揭开盖子，这个时候满满都是羊肉的香气，用勺子稍稍搅拌一下之后，我们用筷子把已经炖得酥烂的苹果以及姜片，葱段全部给它挑干净，这些调料去腥增香的作用就已经发挥完了。
调料全部捞出之后，这个时候白萝卜也已经炖到这种半透明的状态，因为它水润多汁的萝卜吸收了羊肉的鲜味儿，这个时候也会更加好吃。这时候我们就可以给砂锅直接关火了。
在炖羊肉的时候，我们尽量选用羊腿肉，因为羊排肉肥肉比较多，吃起来会比较腻口，而羊腿肉筋腱比较多，炖好之后更加的酥烂入味儿，对于中老年朋友也不会摄入过多的肥肉为身体带来负担。这样做出的羊肉肉质细嫩，而且含有很高的蛋白质和丰富的维生素，长时间的炖煮也让羊肉更容易被消化。天气慢慢转凉，来上一碗羊肉汤
促进血液循环，暖胃又暖身。做好的萝卜羊肉汤盛出来，在碗中按照个人口味可以撒上一些小葱花或者是香菜
现在就可以准备开吃了。吃起来羊肉鲜嫩，软而不烂，汤汁也是非常的鲜美。
萝卜吸足了羊肉的鲜味儿，清甜好吃，又可以为我们身体补充足够的膳食纤维。
鲜香味美的羊肉中还夹杂着淡淡的果香气，用筷子轻轻一夹，羊肉即可脱骨。
好了，今天的文章就和大家分享到这里了，
