丁香，我们常用香料之中著名的透骨香。透骨香之名源于它强大的渗透力，强大的透骨香气可以保证香气入里，甚至于一些带骨的食材中还能有香气。对于复合香料的配置，丁香不仅是一种强大的渗透推力，它同时还是一种最常用于后香营造的香料。
在传统口味的香料配方上，用丁香营造后香，搭档的香料为小茴香、良姜、香菜籽、莳萝籽这类的，它们用量上都是偏少的佐料位置。面对总体口味清新的配方时，有时候会因为丁香的香气太过霸道而影响其他后香香料发挥，这时候可以使用陈皮来牵制丁香，让丁香霸道的性子有所收敛。面对总体香气偏向于浓郁的时候，则可以考虑用陈皮、草果这类香料来调和浓郁，或是是使用白蔻、白芷、香茅这样的香料来调和一下环境，让丁香可以更好的营造后香。
在面对非传统口味的麻辣口味时，使用丁香营造后香，它搭配的香料便需要做出一些变化。在总体辣度比较适中的时候，则可以搭配木香、香果、甘松、良姜、荜菝、牛至、荜澄茄这样的香料营造带有麻辣特殊的后香。而面对辣椒总体偏高的情况，那么在用丁香营造后香的时候，则应该偏向于先考虑辣度，可以用甘草、香茅、罗汉果、陈皮来调节一下辣度，然后在搭配上面提到的常用于麻辣口味后香的香料，这样一来用丁香营造的后香才能更为明显些。以上是丁香在复合香料配置面对两大不同类别时，它在营造后香搭配香料时的着重点，算是一种十分基础的内容。
