粥品广受欢迎的原因还有它简便易行的食疗效用。《礼记月令》讲：“仲秋之月，养衰老，授几杖，行糜粥饮食。”《慈生随笔》讲：“每日空腹食粥一，能推陈致新，生津快胃，所益非细。”活到85岁的陆游有首《食粥诗》，更是说得酣畅淋漓：“世人个个学长年，不悟长年在上前；我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。”这都说明，人们爱粥，主要是因为它容易“火化、口化、腹化（此为古代的营养三化说）”，有和胃、补肾、清脾、润肠的功效，进而使人益寿延年。明白了这些道理，我们就不难理解《红楼梦》中那位养尊处优的“老祖宗”，为什么每餐都少不了一盅鲜香可口的糜粥。
白粥有补性，如果再配加相应中药材，其疗效无疑锦上添花。明代药圣李时珍，对粥品有深入研究，在《本草纲目》中具体阐述了多种药粥的疗治作用。如赤小豆粥利小便，消水肿脚气，辟邪厉；绿豆粥解热毒，止烦泻；薏苡仁粥除湿热，利肠胃；黄芪粉粥固精气，明耳目；栗子粥补肾气，益腰脚；莲子粥健脾胃，止泄痢；百合粉粥润肺调中；马齿苋粥治痹消肿；荠菜粥明目利肝；葱豉粥发汗解肌；生姜粥温中辟惡；茴香粥和胃治疝；竹叶汤粥止渴清心；酸枣仁粥治烦热，益胆气；薯蓣粥补肾精，固肠胃；芋头粥宽肠胃，耐饥寒；胡萝卜粥宽中下气；菠菜粥和中润燥；韭菜粥温肾暖下；花椒粥辟瘴御寒；胡椒粥治心腹冷痛；芹菜粥去伏热，利大小便；茯苓粉粥清上实下；猪肾粥、羊肾粥和鹿肾粥都补治肾虚诸疾；鸭汁粥与鲤钱汁粥皆消水肿；牛乳粥补虚羸；酥蜜粥养心肺等。它们的不同疗效，是相关食材与药材搭配熬煮后，其“四性五味”分别组合，能显示不同的药理作用所致。鲜花以其艳丽、香味、娇容以及无穷的魅力吸引着人们。许多鲜花中含有各种生物甙、植物激素、花青素、酯类、维他命和微量元素等，可抑制某些引起皮肤老化的酶类，增强皮肤细胞的活力，并可调节神经，促进人体新陈代谢，有较佳的护肤养颜的美容作用。因而，食用鲜花逐渐成为一种新的饮食潮流和饮品时尚。
我国可供食用的花卉很多，目前常用的有50多种，如：梅花、菊花、茶花、栀子花、金雀花、金银花、忍冬花、金莲花、樱花、木芙蓉、牡丹、木棉花、锦带花、兰花、桂花、迎春花、茉莉、玫瑰、月季、鸡冠花、啤酒花、槐花、丁香花、红花、油菜花、金针花、昙花和百合花等。这些鲜花的吃法多种多样，既可炸、炒、蒸、烩、煮、熬、炖、煎等，又可蜜渍、做糕或茶饮等。品尝鲜花菜肴，主要是吃盛开的花瓣，把这些红艳艳的、黄澄澄的、白嫩嫩的花瓣或用糖渍、或用盐腌、或用水烫、或新鲜入锅小炒、或制成甜点、或炖汤，既赏心悦目，又香味馥郁。在民间食用花卉的方法很多，一般常吃的鲜花菜肴有：将馨香厚硕的玉兰花瓣用面粉裹后油炸，风味绝佳；鲜嫩的莲花和肉爆成莲花肉是上乘的时令菜；“花中之王”的牡丹花，取花瓣用热水烫后，再和汤烩，称之“肉汁烩牡丹”，是难得佳肴；牡丹花和肉制得的肉质牡丹，是一种上乘的时令菜；玫瑰花煮豆腐，红白相间，气味芬芳；芙蓉花与豆腐同煮，有“雪霞羹”之美名；鲜嫩的荷花和肉爆炒成“荷花肉”，乃名肴一碟；杏花烩豆腐、桃花烩牛肉、百合花炖肉、腊梅鱼香肉片、腊梅豆腐汤等，都是上乘时令菜；菊花可烹制成菊花鱼球、菊花炒肉片、菊花火锅；另外，用菊花瓣炒蛋、烧豆腐羹，口味更是鲜。江浙一带则用马兰花做饺子馅，清香宜人；广东名菜“芋头花烧茄子”则是把芋头花和茄子一起蒸熟，再撒上姜、葱而成；玉兰花炒肉片、鱼片或烹制玉兰花香蛋，早已成为名馔；有“天下第一香”之誉的茉莉，烹饪时，采上几朵，撒在成菜或汤上，平添美色，撩人食欲。就连那些够不上名花异卉的鸡冠花、南瓜花、槐花等只要稍加调料，亦能制成美味佳肴，清爽可口，回味无穷。一些花的茎根也有食用价值，如将仙人球切片热炒，味道相当鲜嫩。
据了解，在国外，食用鲜花已经成了新的饮食潮流。讲究“花道”的日本人食用的鲜花有菊花、芍药花、三色紫罗兰等40多种；美国人喜欢将百合、玫瑰、紫罗兰等花卉作为配菜食用；保加利亚、土耳其的玫瑰糖浆闻名遐迩；洒上蜂蜜的波斯菊是西方宴会上最时髦的甜品。馅饼的馅料日本人喜欢选用菊花，英国人善用接骨木花，而地中海国家则用一种西葫芦花。
花卉除了做菜肴外，还可以制花粥、花点心、花汤、花酒、花茶等。
花粥盛夏，把荷花阴干研末，加米熬粥。食之有消暑补、解渴生津、镇心悦色之功效。秋季，把菊花蒂晾干后，取几朵煮粥，粥味清香，具有清火明目、益肾利尿作用，对慢性咽炎、慢性心火型偏头痛、尿短赤等疾患有效。冬末初春，用腊梅熬粥，可养胃化食，对治疗咽炎、神经官能症疗效显著。
花点心选可食用的鲜艳花瓣，洗净后与面粉、白糖、鸡蛋一起和成面团，或用油炸成酥饼、麻花，或上笼蒸花卷、包子，或进电烤箱烘成面包、麻糕等等，是色、香、味俱佳的点心，爽怡适口。
花汤桂花或梅花豆腐汤，色调和谐，赏心悦目，入口鲜嫩味美，满口生香。做汤时，取花瓣洗净，放冷水内浸泡1小时，豆腐切片下锅烧汤，起锅前投进花瓣及调料便成。
花茶常见的有腊梅花茶、茉莉花茶、菊花茶、玫瑰花茶、蔷薇花茶、合欢茶、梅花糖茶、桂花茶、鸡花茶、金银花茶、槐花茶、月季花茶等。
花酒有些花卉经酒曲处理可成佳酿，如桂花酒、玫瑰花露酒、茉莉花酒、莲花酒、郁金香酒、菊花酒。
鲜花的营养价值
鲜花不但美丽芳香，而且还有非常高的营养价值，是无污染的优质绿色食品原料。
据科研机构测定，鲜花含有22种人体所需的氨基酸及丰富的蛋白质、淀粉、脂肪，并含有维生素A、B、C及铁、镁、钾、锌等微量元素，具有一定的药用和保健功能，可增强体质、延年益寿。如菊花能安肠胃、利血气；金银花清热解毒、养血止渴；茉莉花长发养肌；梨花清热化痰；栀子花清肺凉血；玫瑰花活血理气，驻人容颜；芍药花能行血中气；月季花能消肿疗疮肿痛。
然而，也有一些花卉含有毒素，诸如虞美人、夹竹桃、曼陀罗、郁金香、一品红、铃兰、五色梅、凌霄等，因此，沈先生告诫不可擅自采食。另外，部分花肴不适宜孕妇食用。
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爱上花茶，静待花开，美好自来！
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