干鱼的鉴别
良质干鱼的色泽：有光泽，无盐霜，白色
组织：完整、干度足，肉质韧性好
气味：正常风味
次质干鱼的色泽：光泽度差，色泽稍暗
组织：基本完整，肉质韧性较差
气味：轻微异味
劣质干鱼的色泽：暗淡，无光泽，发红或呈灰白色、黄褐、暗黄色
组织:疏松，有裂纹、破碎或残缺，含水量高
气味：明显酸、脂肪腐败或腐败臭味