大家好我是小鱼儿。鸡爪鸭脖向来都是特别受大众喜爱的小零食，尤其是鸭脖制作更是被某些地方做成了特产，流传甚广。作为一个麻辣鲜香的休闲零食，带给人们味觉上刺激更是达到提神醒脑的作用，被广大熬夜大军奉为“熬夜圣品”。在市面上购买的鸭脖虽说好吃，但在用料制作上还是没有自己做的放心，而且制作方法还非常的简单。那我们就做麻辣鲜香，好吃到吮指的——“自制绝味鸭脖”。
自制绝味鸭脖成品图咱们做的绝味鸭脖其实是一种家庭版的卤制鸭脖，和某企业生产的绝味鸭脖是不同的配料。而且鸭肉中含有丰富的蛋白质，非常容易被人体吸收，具有益气补虚的功效。而且鸭肉中含有丰富的烟酸，烟酸是构成人体内重要辅酶成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
自制绝味鸭脖成品图主料：鸭脖2斤
辅料：紫苏叶10g，欧芹10g，大葱半根，大蒜5瓣，姜片5片
调料：干辣椒适量，八角2个，花椒1小勺，香叶3片，丁香1个，辣椒面适量，花椒粉2小勺，五香粉1小勺，盐2小勺，冰糖50g，酱油60ml，老抽1勺，黄酒2勺
做法：
1.新鲜的鸭脖放在清水里浸泡半小时，泡出血水，清洗干净备用。
自制绝味鸭脖制作步骤图12.紫苏和欧芹清洗干净，沥干水分。如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。将紫苏和欧芹切碎，葱切段，姜切片备用。剩下的调味料都准备好，方便取用。
自制绝味鸭脖制作步骤图23.将沥干水分的鸭脖放案板上整理一下，剔去上面多余的脂肪，卤鸭脖不必太油腻，切成小段。
自制绝味鸭脖制作步骤图34.起锅烧水，切好的鸭脖冷水下锅焯水，水开之后撇去浮沫，水开之后再煮五分钟即可关火。
自制绝味鸭脖制作步骤图45.将鸭脖捞出来沥干水分，再用大量的水将鸭脖上残留的的血沫清洗干净。焯水清洗环节是必不可少，如果不焯水清洗干净，做出来的鸭脖会有很大的腥味。
自制绝味鸭脖制作步骤图56.起锅烧油，锅中放5大勺油，下入干辣椒，花椒，香叶，丁香煸炒出香味。然后再放入葱，姜，蒜，紫苏，欧芹，花椒粉，辣椒面，五香粉炒香。
自制绝味鸭脖制作步骤图67.待香料炒好再放入清洗过的鸭脖，再调入盐，糖，酱油等料调味提鲜上色，翻炒均匀。转中小火多翻炒一会，这样更入味，颜色更好，香味更浓。
自制绝味鸭脖制作步骤图78.加入两小碗清水，水面要没过鸭脖。开大火烧开后，转小火，盖上锅盖慢炖1小时。中间水量不足请加少量开水。
自制绝味鸭脖制作步骤图89.到时间即可关火，捞出来装盘，均匀撒上一点芝麻，一份好吃的绝味鸭脖就制作完成了。
自制绝味鸭脖制作步骤图9小贴士：
1.紫苏和欧芹如果买不到就不用在意，添加它们之后会增香，但是并不是必不可少的材料。
2.卤味其实就是卤料香味叠加所产生的特殊味道，其实家里有什么放什么也是可以的，说不定也能做出专属你家的特别卤味呢。
3.焯水清洗环节是必不可少，如果不焯水清洗干净，做出来的鸭脖会有很大的腥味。
4.如果卤汤多了，可以将卤汤过滤一下，倒掉渣。再用这个卤汤加一些水和调味料，来卤蛋或卤土豆、豆皮等等都是十分美味的。
自制绝味鸭脖成品图