桂丁，一种曾经十分常见的香料，现在似乎只有在火锅底料和烤活鱼的配料中可以看到它的身影，关于这种香料，很多朋友对它感到好奇，希望小鸣可以聊聊关于这种香料的事情，桂丁其实和桂皮、肉桂可以说是同胞兄弟，但是它们之间的料性却有很大的不同。
桂丁来源为樟科植物肉桂的幼嫩果实，遇热之后出来的味道带着辛感，对舌头有较为明显的刺激感，这种刺激感有些朋友理解为辛辣。不同产地的桂丁在口感上会有所差异，有些是辛中带着甘苦，有些是辛中带着一丝回甜，香味上属于浓而不烈，在浓郁中带有一些清新感，有些类似于桂枝的感觉，在出香速度上不算快，比较合适用于炖煮的烹饪形式，在渗透力上不强，所以在使用是常常需要有渗透力强些的香料搭配，一般不建议单独使用。
在实际使用中，桂丁大部分会使用在辣口的配方中用于炖煮，和花椒、辣椒、荜菝、胡椒等辣口常用香料共同使用时，桂丁在甘草、草果、甘松等香料的搭配下，可以增强后香和香味对于食材的附着力，因为桂丁对于肉食有疏松的作用，用简单的比喻，可以理解为桂丁可以增加肉类食材纤维之间的间隙，这样的特性有助于让香味入里的速度增强，这就是为什么辣口的火锅底料中使用它的原因。
在烤活鱼的配方中，也经常会使用桂丁，因为桂丁本身带有抑臭去腥的效果，而且它本身具有一些桂皮类似的特性，可以一定程度分担了桂皮的用量，桂皮在油类中长时间熬制是会影响红油的色泽的，而桂丁的加入则是可以在一定程度上缓解这一方面的缺陷。同时桂丁配上生姜、排香、灵草、肉蔻可以让鱼肉更为的鲜嫩，这样的特性对于烤活鱼这种主打鲜辣的菜肴十分的合适，只是桂丁的个性比较明显，所有在复合配方中需要控制用量，一般介于佐料和使料之间，不可过多，否则容易出现喧宾夺主的情况。
桂丁还能和百里香搭配，用于炖煮鸡肉，因为桂丁特有的对于肉质的疏松作用，它也常常被用于烤鸡、烤鸭等菜肴，作为一种填塞料用于鸡、鸭的腹部中，让肉质中的肉香更为明显，在传统的卤水中使用的并不算广泛，在使用时常和草蔻、丁香、辛夷配伍，用于禽类食材的卤制，可以有利于禽类食材的透骨香气展现。
桂丁可以归类为辅香的范畴，在配方中算是助力角色，同时和丁香一样，可以算是一把双刃剑，用好增色，用不好坏料。