这几年，我们家香椿没买过，这是因为我家楼下有几棵香椿树，那是刚搬来的时候，楼下的邻居奶奶种了几棵，记得几年前它们还是几棵一人多高的树苗，现在已经长的遥不可及了。进入三月，每天早上打开窗户，就能看见它们一点一点地拱出嫩芽，脑海里就能闪过一串菜名“香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋，炸香椿鱼、香椿饼”。今天，碰到邻居大哥问：“啥时候钩香椿呀？”邻居大哥说：“去年的工具已经够不到它了，过一阵有空了把树头砍了吧，要不明年才够不到嘞。”好吧！不等啦，跑到市场买一把先解解馋。
香椿因其独特的气味，喜欢的人甘之如饴，不喜欢的人弃之如敝屣，这种特殊的味道是因为来自于它自身的挥发性物质，其中混合了石竹烯、丁香烯和樟脑等成分。石竹烯是一种混合有柑橘、丁香和樟脑的混合香气，所以说喜欢的人闻到的是花香味，讨厌的人可能就只闻到樟脑的味道啦。
它作为春天寻常百姓家饭桌上的常客，却也只有谷雨节气前后那短暂的半个多月能吃到，过了食用的季节，你再想吃到大自然馈赠的香椿芽只能等到来年了，这也是其金贵之处。会吃的人专挑前两茬嫩芽入菜，这凸显了中国人饮食的智慧。大家最多吃的是和鸡蛋一起炒，但是我却最爱炸香椿鱼儿，刚出锅的香椿鱼儿控掉多余的油，撒上椒盐，入口酥香，最先带来的是牙齿的满足，紧接着酥脆的外皮裹着香椿的花香充满整个口腔，虽是素食，但经过油炸处理，激发了香椿的鲜香，那味道，充满了春的诱惑。
名称：椒盐香椿鱼儿
食材：香椿芽、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、米酒、椒盐
步骤：
第一步：将香椿芽用清水洗干净，然后用开水焯好后过凉水，捞出沥干水分备用。香椿无论是凉拌、炒菜、腌制还是炸香椿鱼，烹调前都要焯烫一下。这是因为香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，焯烫1分钟左右就可以除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
第二步：将面粉、淀粉、鸡蛋、盐、两勺米酒（不要米），加水调成糊状，加入米酒的好处是为了使炸出来的香椿鱼儿更蓬松、更酥脆。
第三步：把香椿芽放进调好的面糊里，均匀的裹上面糊。
第四步：锅里倒上油，加热到七成热，放进香椿芽，炸至微黄捞出即可，喜欢吃更酥脆一些的，可以在捞出一分钟后再复炸一次。最后撒上椒盐就可以吃啦。
甜妈温馨小贴士：
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的，要即买即吃，或者焯烫之后冻藏或腌制。